房奴30年記錄

 


  以上相片來源是?右上那二瓶都頗為著名，

外面有金色線包裝的是Rioja  GRAN RESERVA利斯卡酒藏剛好我有拿的的陳年紅酒
經過這一日夜不斷的辜茍的結果總算是搜集了一些和我要說的主題有關的西班牙的酒__各式各樣的紅酒，葡萄酒，

每年來到西班牙都沒有想到這個熟悉的市民，他們都吃什麼喝什麼？今年因為常和大陸妹素英聊天加上她店舖對面的皮件行老闆會說英文， 什麼事問他準沒錯，自從意外的喝到好啤酒後每次到了超市不禁要到酒櫃瞧瞧。

ㄒ先生說他不喜歡愛喝酒的女生嗚，其實我只是對於西班牙加泰隆尼亞美食頗有相見恨晚之感，而希望發掘更多進而了發揚光大他可能只想到我是愛好杯中物之流！讓我有點百口莫辯。

對他的龜毛生活飲食習慣暫時能接受， 他不希望我多了解他們故鄉的風俗民情「好東西要和好朋友分享」也沒有這種觀念，這讓我氣餒和懷疑自己的角色。自己摸索的有點辛苦。以他克勤克儉的生活習慣想帶領我進入他的世界，感覺其他女性也不容易做到吧， 到底西班牙有什麼吸引力使它成為世界第二的觀光大國，除了拉辣‧芒果之類的名牌外我更愛西班牙的食物如橄欖油，葡萄酒，生火腿Jamon，海鮮飯Paella小菜Tapas
更多相片盡在http://www.wretch.cc/album/album.php?id=tina1025168&book=82 ~

西班牙【紅酒】全接觸~
  西班牙
下一個酒聚的主題為西班牙酒﹐定這主題的最大原因是覺得它比意大利酒更難接觸到。而且如果跟意大利酒相比﹐它的感覺是沒有意大利酒的朝氣﹐熱鬧﹐如果意大利是當頭的烈日﹐西班牙的會不會是柔和像秋天的陽光呢? 小妹對西班牙酒幾乎一無所知﹐就只喝過兩三瓶酒﹐這個post 的資料是我一邊看一邊打﹐會有理解錯的地方﹐也有我不能理解的地方﹐如各位高手見到有甚麼錯漏﹐請早揚聲! 而且資料也不會像上次隆河特輯那樣多﹐因為小妹也是新手﹐資料有限(all information from the wine doctor and wikixxxxxx)﹐學習便由這裡開始吧!]]歷史
西班牙有悠長的造葡萄酒歷史﹐尤其是在Rioja 的紅酒。雖然這只是眾多造酒區中的一個小區﹐眾多區中﹐Surprisingly, however, this famous name is just one small region among many, 有些地區做出很不錯的酒﹐雖然極大多數的wine maker 都大量制造一些很沒趣的酒。有些區範圍是非常大的﹐順帶一提﹐西班牙是世界上擁有最大葡萄種植範圍的國家。但很不幸﹐那裡大多數都是用 Airén 來做酒﹐那是一種很不討好的葡萄﹐做出很不美味的酒。
Spain 是第世上第三大葡萄酒制造國﹐僅次於意法。歷史上﹐ Spain 是出名製造強化酒fortified wines 的﹐而當中最出名的當然是在Jerez de la Frontera 附近制造的 Sherry﹐其餘有名的酒區包豁:Rioja﹐ Ribera del Duero﹐Priorato﹐Cava and Penedès.
同隆河一樣﹐西班牙葡萄酒業又要多謝羅馬帝國把葡萄傳遍整個地中海地區。這國家有著遠古希臘的植民區﹐和基建。而在公元一世紀亦不能避免的被"羅馬化"。在這情況之下﹐西班牙有長遠之造酒史。直到三十年前﹐西班牙酒並沒有大量出口﹐亦不為世人所認識. Sherry 是最大的例外﹐它被大量輸出到英國去。
當年西班牙酒一向陳年在西班牙橡木桶或法國捅內(但現在美國桶亦很普遍)。成酒的酒精度很高﹐有些情況是在木桶存放時間太長﹐橡木味淩駕了酒的鮮度和果香。這樣粗制濫造建立了很差的品牌表準和形象給國外消費者。但是﹐市場學及後打救了她們﹐提升她們到能夠與其他做酒強國匹敵的水平﹐在國際市場佔一席位。
酒評家 Robert M. Parker, Jr. 曾經極度讚許一些西班牙偉大的酒莊:Artadi, Clos Erasmus, Alvaro Palacios, Tinto Pesquera, Dominio de Pingus, and Bodega Vega Sicilia. 而 Mas La Plana 1970 (then known as 'Gran Coronas Black Label') 曾經在Wine Olympics 的 Cab 組別贏得第一名。
]踢垮西班牙為處歐洲大陸南端。大西洋及地中海給她又乾又熱的氣候﹐這樣令西班牙葡萄/葡萄酒的產量很高。葡萄收成期在八月至十月。
法定等級]Denominación de Origen是西班牙法定評級的名稱﹐用於酒及其他土產食品﹐等同法國的AOC system "france (1935)" 同Italy (1966)"。 Rioja 在1925年及Sherry在1933年已實施全套系統。2006為止﹐西班牙有72個產酒區有EUQWPSR (Quality Wine Produced in Specific Regions)資格:
Denominación de Pago (DO de Pago): 在該區獨佔所有土地﹐扉聲國際的獨立酒莊。有三個地區有此資格
Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ - Denominació d'Origen Qualificada in Catalan): 一些普遍認為能保持高水準的地區﹐有兩個地區有此資格。
Denominación de Origen (Denominació d'Origen in Catalan - DO): 優質酒區的主流﹐現時有62 個酒區有此資格。
Vino de Calidad Producido en Región Determinada (VCPRD): 這評級是最基本﹐給一些有志成為高等級酒區的起點﹐有5個酒區屬於此級。
還有 55 鄉郊級酒區 (Vinos de la Tierra - VdlT) 沒有 EU QWPSR 資格但會以地區名出品。
最簡單的酒列級為 Vino de Mesa. 是non vintage wine 或者其label上表明的產區之質素不斷在下降。
有72個認可產葡萄區種有不同種類的葡萄﹐大多數都是本土品種。太多不同總類的葡萄酒但不太出名有時會另消費者混淆。
Rioja 酒的label會寫有該瓶酒在domaine內的陳年程度。這是法例法定的最低表準﹐但多數的wine maker都會超過它:
Cosecha 解作"vintage"是年青的酒﹐通常不會oak age。還有一些新浪潮的造酒商去以一些非傳統的方法造酒﹐認為太老套﹐但它的架錢會另你知道它是甚麼。
Crianza 陳年兩年﹐最少一年在木桶內。
Reserva 陳年三年﹐最少兩年在木桶內。
Gran Reserva 陳年五年﹐最少兩年在木桶內。
產酒區
我辜且將西班牙劈開北﹐南﹐中三部份(其實係跟番 the wine doctor)來講
西班牙北部
那裡出產一些白酒﹐有一些難飲得恐怖﹐但有些做得不錯﹐在西班牙最西北邊的Galacia, 有一產區 Rias Baixas 的白酒造得很出色﹐以 Albariño 葡萄造﹐ 以低溫發酵去保持其新鮮度﹐去對抗傳統Rioja 白酒。
佳釀舉例: Lagar de Cervera.
向東走﹐又再南一點就是Rueda. 這個 DO 曾經以sherry 一類的酒馳名, 但現在主要制造一些典型飲得過的西班牙白酒﹐這區是以種Verdejo 為主。
佳釀舉例: Marqués de Riscal.
]然後再走過一點是 Ribera del Duero, 這區的葡萄田是圍繞 Duero river而種, 這條可一直流向葡萄牙的Douro區-- Port 酒的家鄉。除了Rioja之外﹐Ribera del Duero 是世班牙最貴的紅酒之一的家鄉﹐由Vega Sicilia 釀造。亦有一些Cab blend 和 Tempranillo 造的酒在這區出產
佳釀舉例: Vega Sicilia (Unico, as well as second bodegas Alión and Valbuena), Pesquera, Pago de Carraovejas
在往東行, 再北上一點﹐就是Rioja. 西班牙世代相傳好酒的象徵。 Rioja 可以做得很好﹐風格多變﹐由平易近人的Crianzas 和一些 Reservas, 到一些要陳放幾個年代﹐由最top 的producer 做的Reservas 和 Gran Reservas 都可在這裡找到。Tempranillo是這區的主角﹐也會有些Garnacha Tinta (法國的Grenache)。 Rioja 分開三個產區, 最重要的是Rioja Alta (也是酒莊名字). 稍東的是Rioja Alavesa 和 Rioja Baja, 前者較好。


現時有很多的 Rioja酒的 character 在於長時間在美國桶內陳年﹐尤其以Gran Reservas 的接觸時間最長﹐但陳年潛力亦豐。而除了選擇 Rioja之外﹐她的東北面是 Navarra是被評論為進步中﹐ Rioja的對手。但仍未成形。
佳釀舉例: Artadi, La Rioja Alta, Marques de Murrieta, Marqués de Riscal, Muga, Marqués de Cáceres, López de Heredia. With careful selection good value wines may be had from Baron de Ley, Berberana, Faustino, Montecillo, Marqués de Grinon and Marqués de Villamagna.
]再過地中海沿岸﹐有數個DO區 ﹐如Priorato 及 Somontano, 有很多年未為wine lover 帶來驚喜﹐現時Priorato 突然制做了一些﹐酒體宏大﹐能陳年的好酒﹐好像 Clos Mogador 和 Clos Erasmus. Penedès 區也是值得一提﹐不只是因為她是西班牙最出名的waine maker Torres 的老家。這公司由Migual Torres 帶領著﹐早出一係列很多本地葡萄和國際性葡萄的酒, 由Cava 氣酒到Gran Reserva。在智利﹐加州也有其生意: Chile (Migual Torres) 及 California (Marimar Torres)。
佳釀舉例: Torres produce some good value reds (especially Sangre de Toro, Gran Sangre de Toro and Gran Coronas reds)
產酒區西班牙中部
西班牙中部只由一個區來稱霸﹐就是 La Mancha。她是一個遼闊﹐超過一百萬公頃地的酒區。白酒用Airén, 用Cencibel (Tempranillo的別稱) 和 Garnacha Tinta (Grenache)來造紅酒。有社論應為這地區應該會繼 Napa Valley 和 Coonawarra成為後起成功的例子﹐但然在仍未有跡象顯示。
代表酒款: 呢度無
在La Mancha 以南是 Valdepeñas﹐是紅酒產區﹐但比兩大區 Rioja 和 Ribera del Duero 來得次要﹐很少酒造得好﹐有一些好的wine maker 會用木桶陳年來加強酒的魅力﹐有一兩個wine maker 能做到物值高之良品。
此區推介: Felix Solis (Viña Albali), Los Llanos.
再向東走就是 Almansa, Valencia, Alicante, Jumilla, Yecla 和 Utiel-Requena. 這裡有很多價廉物未的好酒﹐Castaño 是當中最impressive 的winery
代表酒款: Castano (Yecla).
產酒區
可見西班牙最優質的餐酒幾乎全都在北部出產﹐中報比較少...﹐而南部的根本是沒有的了﹐但不代表那裡沒有種植葡萄﹐而且還有一些很優質的酒﹐就是sherry 了。 南部是sherry 酒的家鄉﹐由一個在 Jerez town 附近一個很小的產酒區生產﹐由三種葡萄 Palomino﹐ Pedro Ximénez (PX)﹐moscate釀成. 葡萄以正常方法收成﹐發酵﹐但之後會暴露在空氣之中一段時間﹐有些會氧化﹐但有些會在酒的表面產生一塊酵母薄膜(其實都幾厚)﹐這些酵母給與酒更多獨特香氣。
然後酒就會經過 solera system, 這系統其實係一系列不同年份的桶的串流﹐譬如如果一個system有十個桶﹐第一個桶會係最新﹐第十個桶會係最舊﹐通常第十個桶內的酒會是age 得最久的﹐當第十個桶內的酒要裝瓶時﹐只裝桶內的2/3的酒﹐剩下的1/3就和第九個同的2/3混合陳年﹐如此類推﹐這樣便保持了每年酒質的一致性這也解釋了sherry 是沒有標明年份的原因。
Sherries有很多風格﹐大概分為 dry, medium 同 sweet。
Dry: Fino是最常見的dry Sherry, 這類酒適宜早飲. Manzanilla 是較輕身的 Fino﹐在 Sanlúcar de Barrameda 出產, 那是一個地中海沿岸的小魚村﹐海風令它有獨特的海水香氣。 Amontillado 是一種在發酵後留在桶內直至面曾的酵母層乾化沉澱﹐所以酒色較黑﹐還有nutty 的香氣。程度上在 Fino and Amontillado 之間的有稱為 Fino Amontillado 或 Manzanilla Pasada. Oloroso 是一種不會在表面產生酵母層的sherry酒﹐有甜和不甜之分 (Oloroso Seco)。
Medium: 最普通的中甜酒﹐是加甜的 Amontillado, 有些是由 Oloroso 做成的。
Sweet: 最好的甜酒是由Oloroso wines 做成的, 葡萄 PX 令它更甜。 現代的酒酒是用Moscatel 加甜的Finos . 單獨用 PX 做的甜酒會很難喝。再甜的sherry 還有 brown Sherries等。
Palo Cortado Sherry 很難找﹐ 它是陳年較耐的 Oloroso wine ﹐而且是organic 的。 17 to 22% 酒精記